面粉炸鱼块怎么做才酥

面粉炸鱼块是一道美味的家常菜，酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉相互融合，口感丰富。要做出酥脆的面粉炸鱼块，需要注意以下几个步骤。

第一步：选择鱼的种类

选择鲜嫩的白肉鱼种类，比如鲈鱼、鳕鱼、黄鳍鱼等。这些种类的鱼肉质细嫩，口感最好。

第二步：鱼的处理

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去骨刺，并将鱼身切成块状。鱼块的大小可根据个人口味来决定，一般建议将鱼块切成3-4厘米的大小，以保证鱼肉炸熟。

第三步：腌渍鱼块

将鱼块放入醋和盐的混合液中腌渍10分钟左右，可以去腥提鲜。腌渍的时间不宜过长，以免鱼肉变得太咸。

第四步：裹面粉

将腌渍好的鱼块均匀地裹上面粉。你可以选择使用普通面粉、米粉或者面包糠等。将裹好面粉的鱼块摆放在盘子中，轻轻晃动，让多余的面粉掉落。这样可以降低鱼块在油锅中炸的时候粘连在一起的可能。

第五步：炸鱼块

热锅凉油，油温控制在150-160摄氏度之间。将裹好面粉的鱼块放入锅中，不宜一次炸太多，以免炸不熟或者炸成一团。将鱼块炸至金黄色，表面酥脆，取出沥油备用。

第六步：二次炸

将炸好的鱼块稍微放凉一些后，再次放入热油中炸一次，这次的油温可以提高到180摄氏度左右。这样做可以让鱼块更加酥脆。炸至金黄色时，取出沥油。

第七步：调味

将炸好的鱼块放入烤盘中，撒上少许盐和孜然粉、辣椒粉等调味料，烤箱预热至200摄氏度，然后将烤盘放入烤箱烤5-10分钟，以提升口感。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆的面粉炸鱼块了。记得在炸鱼块的过程中要掌握好油温，避免炸得过糊或者过焦，同时炸好的鱼块要尽快食用，以保证鲜嫩的口感。希望你能尽情享受这道美味！